Bihun yang dijual kering di pasar dan swalayan adalah mi tipis berwarna putih yang dibuat dari tepung beras. Sebelum dimasak, bihun cukup direndam air panas sampai lunak, lalu bisa digoreng, dimasukkan ke kuah, atau dijadikan isian gorengan. Halaman ini merangkum cara membedakan bihun dari soun, cara merendamnya supaya tidak lembek, nilai gizinya menurut data resmi, dan resep olahan bihun yang paling sering dicari.
Namanya sendiri sudah menjelaskan bahannya. Menurut entri Bihun di Wikipedia bahasa Indonesia, kata bihun berasal dari bahasa Hokkien (dialek Xiamen bi hun), dengan "bi" berarti beras dan "hun" berarti tepung.
Bihun, Soun, dan Bihun Jagung: Cara Membedakannya
Ketiganya sama-sama mi tipis, sehingga sering tertukar di rak toko. Perbedaan utamanya ada di bahan baku, dan itu terlihat jelas setelah dimasak. Ensiklopedia Wikipedia tentang rice vermicelli menyebut bihun tidak boleh disamakan dengan soun (cellophane noodles), dan halaman cellophane noodles menjelaskan bahwa soun adalah mi transparan dari pati, misalnya pati kacang hijau, kentang, ubi, atau tapioka.
| Jenis | Bahan baku | Setelah dimasak | Cocok untuk |
|---|---|---|---|
| Bihun beras | Tepung beras | Putih buram, lembut | Bihun goreng, bihun kuah, isian risol |
| Bihun jagung | Jagung (tercatat di TKPI sebagai bihun jagung, kode AP008) | Kekuningan, sedikit lebih kenyal | Bihun goreng, tumisan |
| Soun | Pati (kacang hijau, kentang, ubi, atau tapioka) | Bening seperti kaca, kenyal | Sup, isian lumpia, campuran bakso |
Cara cepat membedakan saat belanja: bihun kering berwarna putih susu dan tidak tembus pandang, sedangkan soun kering terlihat agak bening. Kalau resep menyebut bihun, mengganti dengan soun tetap bisa, tetapi waktu masak dan teksturnya berbeda.
Cara Masak Bihun agar Tidak Lembek dan Tidak Patah
Kesalahan paling umum adalah merebus bihun terlalu lama. Bihun beras sangat tipis, jadi ia sudah lunak hanya dengan direndam. Waktu rendam berbeda antar merek, jadi baca petunjuk di kemasan, lalu uji dengan menekuk sehelai bihun: kalau sudah lentur tapi masih ada sedikit gigitan, angkat.
| Akan dimasak menjadi | Cara menyiapkan bihun | Alasannya |
|---|---|---|
| Bihun goreng | Rendam air panas sampai lentur, tiriskan, aduk dengan 1 sdm minyak | Bihun masih akan menyerap bumbu cair di wajan |
| Bihun kuah | Seduh di mangkuk saji, tiriskan, baru siram kuah panas | Bihun yang direbus di panci kuah cepat mengembang |
| Isian risol atau lumpia | Seduh sampai lunak penuh, tiriskan kering, potong pendek | Isian yang basah membuat kulit sobek dan minyak meletup |
Menurut kami, langkah meniriskan sama pentingnya dengan merendam. Bihun yang masih meneteskan air akan membuat bumbu goreng berubah menjadi tumisan basah dan lengket.
Kenapa bihun putus-putus?
Bihun yang patah menjadi potongan pendek biasanya mengalami salah satu dari tiga hal: direndam terlalu lama sehingga rapuh, diaduk terlalu kuat dengan spatula, atau dimasak dalam keadaan kering lalu langsung bertemu bumbu cair yang mendidih. Rendam secukupnya, aduk dengan gerakan mengangkat menggunakan dua sumpit atau dua spatula, dan masukkan bihun ke wajan setelah bumbu cair mendidih, bukan sebelumnya.
Kalau resep memang membutuhkan bihun pendek, misalnya untuk isian risol atau sup anak, potong dengan gunting setelah direndam. Hasilnya lebih rapi daripada mematahkan bihun kering, yang sering menyisakan banyak remahan di dasar kemasan.
Memilih Bihun di Toko dan Takaran per Porsi
Bihun kering di rak toko sekilas terlihat sama, tetapi ada beberapa hal yang layak dicek sebelum membeli. Pertama, baca daftar bahan. Bihun beras mencantumkan tepung beras sebagai bahan utama, bihun jagung mencantumkan jagung, dan sebagian produk mencampur keduanya. Kedua, perhatikan kondisi fisiknya: helai yang utuh, warna rata, dan tidak banyak remahan di dasar kemasan menandakan bihun disimpan dengan baik.
Ketiga, cek apakah kemasannya masih rapat. Bihun kering menyerap lembap dan bau dari sekitarnya, jadi kemasan yang sobek atau menggembung sebaiknya dilewati. Tanggal kedaluwarsa juga tetap perlu dilihat walau bihun tergolong bahan kering yang awet.
Berapa gram bihun untuk satu porsi?
Resep-resep bihun di Kuliner Tiap Saat memakai patokan berikut. Angka ini adalah takaran resep kami, bukan standar resmi, jadi sesuaikan dengan porsi makan keluarga Anda.
| Olahan | Bihun kering per porsi | Contoh di resep |
|---|---|---|
| Bihun goreng sebagai menu utama | Sekitar 65-70 gram | 200 gram untuk 3 porsi |
| Bihun kuah | Sekitar 50 gram | 200 gram untuk 4 porsi |
| Isian risol | Sekitar 6 gram per buah | 100 gram untuk 16 risol |
Bihun kuah memakai lebih sedikit bihun karena kuah dan isiannya sudah mengenyangkan. Sebaliknya, bihun goreng menjadi sumber karbohidrat utama di piring, jadi takarannya lebih besar. Kalau bihun hanya menjadi pelengkap, misalnya di semangkuk bakso, 25-30 gram per mangkuk biasanya sudah cukup.
Olahan Bihun: Goreng, Kuah, sampai Isian Gorengan
Bihun termasuk bahan paling serbaguna di dapur Indonesia. Berikut tiga olahan yang punya resep lengkap di Kuliner Tiap Saat, plus beberapa hidangan lain yang memakai bihun.
Bihun goreng
Versi paling populer adalah bihun goreng Jawa dengan kecap manis, ditambah telur, ayam suwir, dan sayur. Ada juga versi putih tanpa kecap manis yang rasanya lebih ringan. Resep lengkap dengan takaran untuk 3 porsi ada di panduan cara membuat bihun goreng Jawa kecap.
Bihun kuah dan bihun rebus
Bihun dengan kaldu ayam bening adalah menu hangat yang sederhana. Kuncinya ada pada kaldu yang tidak keruh dan bihun yang dimasukkan terpisah. Lihat resep bihun kuah kaldu ayam yang juga membahas versi bihun rebus ala bakmi Jawa.
Risol dan gorengan berisi bihun
Bihun yang ditumis bersama wortel dan kol adalah isian gorengan klasik. Panduan risol bihun isi sayur membahas cara membuat kulit dadar dan isian yang tidak berair. Bandingkan dengan risol mayo kalau ingin isian yang lebih creamy.
Bihun di hidangan lain
Bihun juga muncul sebagai pelengkap di banyak hidangan berkuah dan jajanan, misalnya:
- Soto mie Bogor. Entri Soto mi di Wikipedia mencatat mi kuningnya kadang diganti bihun atau campuran keduanya.
- Semangkuk bakso dengan kuah bakso bening, atau langsung mampir ke warung bakso favorit.
- Teman makan jajanan berkuah seperti tahu bakso, sebagai pengganti mi kuning.
- Pengganti mi di mie nyemek atau mi rebus, untuk rasa yang lebih ringan.
Kandungan Gizi Bihun Menurut TKPI
Data di bawah diambil dari Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). Semua angka per 100 gram bahan dalam kondisi yang disebutkan. Cari nama atau kode pangannya di halaman tersebut untuk melihat detailnya.
| Per 100 g | Bihun, mentah (AP006) | Bihun jagung, mentah (AP008) | Bihun goreng instan (AP007) |
|---|---|---|---|
| Energi | 348 kkal | 354 kkal | 381 kkal |
| Protein | 4,7 g | 0,5 g | 6,1 g |
| Lemak | 0,1 g | 0,3 g | 3,9 g |
| Karbohidrat | 82,1 g | 87,4 g | 80,3 g |
| Serat | 1,2 g | 3,0 g | tidak dicantumkan |
| Natrium | 12 mg | 49 mg | 928 mg |
Dua hal yang menarik dari tabel ini. Pertama, bihun beras hampir tanpa lemak, jadi kalori bihun goreng sebagian besar datang dari minyak dan bumbu, bukan dari bihunnya. Kedua, natrium bihun goreng instan jauh lebih tinggi daripada bihun mentah (928 mg banding 12 mg per 100 gram). Selisih itu datang dari bumbu, jadi memasak bihun sendiri memberi Anda kendali penuh atas garamnya.
Perlu diingat, angka di atas untuk bihun kering. Setelah direndam, bihun menyerap air sehingga berat yang sama berisi kalori lebih sedikit.
Menyimpan Bihun Kering dan Bihun Matang
Bihun kering awet asalkan tetap kering. Simpan sisa kemasan dalam wadah tertutup rapat di tempat sejuk, jauh dari uap kompor. Bihun yang lembap atau berbau apek sebaiknya dibuang.
Bihun yang sudah dimasak berbeda ceritanya. Panduan USDA Food Safety and Inspection Service tentang sisa makanan menyarankan makanan matang masuk kulkas paling lambat 2 jam setelah dimasak dan dihabiskan dalam 3-4 hari. Untuk bihun kuah, simpan kuah dan bihunnya terpisah supaya bihun tidak bengkak.
Butuh inspirasi menu lain yang memakai bahan dapur sederhana? Lihat juga bumbu sop untuk kuah sayur atau resep mie ayam sederhana sebagai pilihan mi lain.
FAQ Bihun
Bihun terbuat dari apa?
Bihun terbuat dari tepung beras. Ada juga bihun jagung yang dibuat dari jagung dan berwarna kekuningan.
Apa bedanya bihun dan soun?
Bihun dibuat dari beras dan berwarna putih buram setelah dimasak. Soun dibuat dari pati, misalnya pati kacang hijau atau tapioka, dan menjadi bening seperti kaca.
Berapa lama merendam bihun?
Ikuti petunjuk di kemasan karena berbeda per merek. Patokan praktisnya, angkat saat bihun sudah lentur tetapi masih ada sedikit gigitan.
Kenapa bihun goreng saya lengket?
Biasanya karena bihun direndam terlalu lama atau tidak ditiriskan sampai kering. Aduk bihun yang sudah ditiriskan dengan 1 sdm minyak sebelum digoreng.
Berapa kalori bihun?
Menurut TKPI, bihun mentah mengandung 348 kkal per 100 gram. Kalori bihun matang lebih rendah per gram karena bihun menyerap air.
Bisakah bihun menggantikan mi telur?
Bisa untuk hampir semua resep mi goreng dan mi kuah. Kurangi waktu masaknya karena bihun jauh lebih tipis dan cepat lunak.
Bisakah bihun disimpan setelah dimasak?
Bisa. Masukkan kulkas paling lambat 2 jam setelah matang dan habiskan dalam 3-4 hari. Untuk bihun kuah, pisahkan kuah dan bihunnya.
Bihun mudah dimasak asalkan tidak direbus terlalu lama dan ditiriskan dengan benar. Mulai dari bihun goreng, bihun kuah, atau risol bihun, lalu sesuaikan isian dengan bahan yang ada di dapur Anda.
