Apa Itu Bumbu Dasar?
Bumbu dasar adalah bumbu halus siap pakai yang dibuat dalam jumlah besar, ditumis sampai matang, lalu disimpan di wadah rapat untuk dipakai berkali-kali. Kompas.com mencatat bumbu dasar tradisional Indonesia terbagi enam: putih, kuning, merah, oranye, hitam, dan kacang. Nama tiap jenis diambil dari warnanya.
Sumber: Kompas.com (bumbu dasar putih), Kompas.com (bumbu dasar merah), Merdeka.com.
Bumbu Dasar Putih: Bawang, Kemiri, dan Ketumbar
Bumbu dasar putih adalah racikan bumbu halus dari bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar, biasanya ditambah merica dan garam, lalu ditumis sampai matang. Karena tidak memakai cabai maupun kunyit, warnanya pucat. Bumbu ini menjadi titik awal opor, sayur lodeh, semur, gudeg, tempe bacem, dan aneka tumisan.
Komposisi Bumbu Dasar Putih
| Bahan | Versi Sisca Soewitomo (Kompas.com) | Versi Merdeka.com |
|---|---|---|
| Bawang merah | 250 gram | 15 butir |
| Bawang putih | 100 gram | 10 siung |
| Kemiri, sangrai | 100 gram | 6 butir |
| Ketumbar, sangrai | 25 gram | 1 sendok teh butiran |
| Merica butiran | 2 sendok teh | 1 sendok teh, sangrai |
| Garam | 2 sendok teh | 1 sendok makan |
| Gula pasir | tidak dipakai | 1 sendok teh |
| Minyak goreng | 100 ml | 2 sendok makan |
| Air | secukupnya untuk memblender | 1/2 gelas |
| Rempah daun saat menumis | daun salam, daun jeruk, serai, jahe, lengkuas | tidak dipakai |
Sumber tabel: Kompas.com (bumbu dasar putih), Merdeka.com. Takaran dikutip apa adanya dari sumber dan belum diuji ulang oleh redaksi Kuliner Tiap Saat.
Cara membuat secara ringkas
Kedua sumber menghaluskan bawang, kemiri, ketumbar, merica, dan garam (versi Merdeka.com ikut menghaluskan gula), lalu menumisnya dengan minyak sampai air menyusut dan bumbu matang. Versi Sisca Soewitomo menambahkan daun salam, daun jeruk, serai, jahe, dan lengkuas saat menumis. Setelah dingin, bumbu disimpan di wadah bersih atau kedap udara.
Dipakai untuk masakan apa?
Merdeka.com menyebut rawon, tumisan, oseng-oseng, gudeg, sayur bobor, tempe bacem, dan opor. Wikipedia mencatat pemakaian untuk opor ayam, sayur lodeh, aneka soto, semur, dan mi goreng. Sumber: Merdeka.com, Wikipedia.
Panduan terkait di Kuliner Tiap Saat:
Bumbu Dasar Merah: Cabai Merah sebagai Bahan Utama
Bumbu dasar merah adalah bumbu halus yang didominasi cabai merah besar atau cabai merah keriting, dihaluskan bersama bawang merah dan bawang putih. Sebagian resep menambahkan gula merah, garam, tomat, atau terasi. Bumbu ini menjadi titik awal balado, sambal goreng, ayam bumbu rujak, nasi goreng pedas, gulai, dan rendang.
Komposisi Bumbu Dasar Merah
| Bahan | Versi Kamikoki (Kompas.com) | Versi Merdeka.com |
|---|---|---|
| Cabai merah besar atau keriting | 800 gram | 500 gram, buang bijinya |
| Bawang merah | 200 gram | 10 butir |
| Bawang putih | 100 gram | 6 siung |
| Gula merah | tidak dipakai | 50 gram |
| Garam | tidak dipakai | 1 sendok teh |
| Minyak goreng | tidak dicantumkan (bumbu boleh ditumis dulu) | 2 sendok makan |
| Air | secukupnya bila memakai blender | 1/2 gelas |
Takaran versi Kamikoki menghasilkan sekitar 450 gram bumbu dasar merah.
Sumber tabel: Kompas.com (bumbu dasar merah), Merdeka.com. Takaran dikutip apa adanya dari sumber dan belum diuji ulang oleh redaksi Kuliner Tiap Saat.
Cara membuat secara ringkas
Versi Kamikoki hanya memakai tiga bahan: bawang dikupas, semua bahan dipotong lalu dihaluskan dengan cobek, blender, atau food processor, kemudian boleh ditumis dulu atau langsung disimpan. Versi Merdeka.com menghaluskan cabai, bawang, gula merah, dan garam, menumisnya sebentar, menambahkan air, lalu memasak sampai air menyusut.
Dipakai untuk masakan apa?
Merdeka.com menyebut ayam bumbu rujak, balado, tempe atau tahu bumbu bali, sambal goreng, gulai, sambal bajak, nasi goreng jawa pedas, rendang, dan kalio. Wikipedia menambahkan variasi berisi tomat, terasi, dan gula kelapa untuk tumisan, nasi goreng, dan sambal goreng hati. Sumber: Merdeka.com, Wikipedia.
Panduan terkait di Kuliner Tiap Saat:
Bumbu Dasar Kuning: Kunyit untuk Warna dan Aroma
Bumbu dasar kuning adalah racikan bawang merah, bawang putih, dan kunyit yang dihaluskan, sering ditambah kemiri, ketumbar, jahe, lengkuas, dan merica. Bahannya mirip bumbu dasar putih, tetapi kunyit memberi warna kuning cerah dan aroma khas. Bumbu ini dipakai untuk soto, kare, pesmol, acar kuning, nasi kuning, dan ikan bakar.
Komposisi Bumbu Dasar Kuning
| Bahan | Versi Sisca Soewitomo (Kompas.com) | Versi Merdeka.com |
|---|---|---|
| Bawang merah | 300 gram | 15 butir |
| Bawang putih | 200 gram | 10 siung |
| Kunyit | 100 gram, dibakar | 4 cm |
| Kemiri, sangrai | tidak dipakai | 5 butir |
| Ketumbar butiran, sangrai | tidak dipakai | 1 sendok teh |
| Jahe | dimasukkan saat menumis | 3 cm, ikut dihaluskan |
| Lengkuas | dimasukkan saat menumis | 4 cm, ikut dihaluskan |
| Merica butiran | 1 sendok teh | 1 sendok teh, sangrai |
| Garam | 1 sendok teh | 1 sendok makan |
| Minyak goreng | 200 ml | 2 sendok makan |
| Air | 200 ml | 1/2 gelas |
| Rempah daun saat menumis | daun salam, daun jeruk, serai | tidak dipakai |
Sumber tabel: Kompas.com (bumbu dasar kuning), Merdeka.com. Takaran dikutip apa adanya dari sumber dan belum diuji ulang oleh redaksi Kuliner Tiap Saat.
Cara membuat secara ringkas
Versi Sisca Soewitomo memblender bawang, kunyit, garam, merica, dan air, memasaknya sampai air menyusut, lalu menumisnya dengan minyak bersama daun salam, daun jeruk, serai, jahe, dan lengkuas. Versi Merdeka.com menghaluskan semua bahan kecuali minyak dan air, menumisnya sebentar, lalu menambahkan air dan memasak sampai menyusut.
Dipakai untuk masakan apa?
Kompas.com menyebut soto sapi, soto mi, gulai ikan mas, ayam panggang kunyit, dan ikan bakar. Merdeka.com menyebut soto, kare, pesmol, nasi kuning, acar kuning, asem-asem, opor kuning, dan sayur lodeh. Sumber: Kompas.com (bumbu dasar kuning), Merdeka.com.
Panduan terkait di Kuliner Tiap Saat:
Perbandingan Bumbu Dasar Putih, Merah, dan Kuning
Ketiga bumbu dasar sama-sama berbasis bawang merah dan bawang putih. Pembedanya ada pada bahan pemberi warna: kemiri dan ketumbar untuk putih, cabai merah untuk merah, dan kunyit untuk kuning.
| Bumbu dasar | Ciri bahan | Contoh masakan |
|---|---|---|
| Putih | Bawang, kemiri, ketumbar, tanpa cabai dan kunyit | Opor, sayur lodeh, semur, tempe bacem |
| Merah | Cabai merah dalam jumlah banyak bersama bawang | Balado, sambal goreng, nasi goreng pedas, rendang |
| Kuning | Bawang dan kunyit, sering dengan jahe dan lengkuas | Soto, kare, acar kuning, nasi kuning |
Sumber: Kompas.com (bumbu dasar putih), Kompas.com (bumbu dasar merah), Kompas.com (bumbu dasar kuning), Merdeka.com.
Cara Menyimpan Bumbu Dasar agar Awet
Chef Gatot Susanto dari Parador Hotels and Resort, dalam wawancara dengan Kompas.com, menyarankan beberapa langkah berikut:
- Tumis bumbu dasar sampai wangi atau matang, lalu dinginkan sebelum disimpan.
- Pakai wadah yang tertutup sangat rapat. Bila tutup wadah kurang kedap, lapisi dulu dengan plastik yang udaranya sudah dikeluarkan.
- Simpan pada suhu di bawah 4 derajat Celsius yang konsisten. Dengan cara ini bumbu bisa tahan sekitar dua minggu. Untuk simpan lebih lama, bumbu bisa dibekukan.
- Simpan sesuai kebutuhan, misalnya untuk pemakaian satu minggu, dan jangan terlalu sering membuka kulkas.
- Saat akan dipakai, keluarkan bumbu dan diamkan dulu sampai dinginnya hilang sebelum dipanaskan.
Sumber: Kompas.com (cara simpan).
Pertanyaan Umum tentang Bumbu Dasar
Apa saja jenis bumbu dasar masakan Indonesia?
Kompas.com mencatat bumbu dasar tradisional Indonesia terbagi enam, yaitu bumbu dasar putih, kuning, merah, oranye, hitam, dan kacang. Tiga yang dibahas di halaman ini adalah putih, merah, dan kuning. Sumber: Kompas.com (bumbu dasar putih).
Apa beda bumbu dasar putih dan bumbu dasar kuning?
Bahan keduanya hampir serupa, yaitu bawang merah dan bawang putih sebagai basis. Bumbu dasar kuning ditambah kunyit yang memberi warna kuning cerah dan aroma, sedangkan bumbu dasar putih memakai kemiri dan ketumbar tanpa kunyit. Sumber: Kompas.com (bumbu dasar kuning).
Apakah bumbu dasar perlu ditumis sebelum disimpan?
Chef Gatot Susanto menyarankan bumbu dasar ditumis dulu sampai wangi atau matang, didinginkan, baru disimpan di lemari pendingin atau dibekukan. Sumber: Kompas.com (cara simpan).
Berapa lama bumbu dasar tahan di kulkas?
Menurut Chef Gatot Susanto, bumbu dasar yang disimpan rapat pada suhu di bawah 4 derajat Celsius yang konsisten bisa tahan sekitar dua minggu. Ia menyarankan menyimpan sesuai kebutuhan dan tidak sering membuka-tutup kulkas. Sumber: Kompas.com (cara simpan).
Artikel Bumbu dan Masakan Berkuah
Bumbu dasar adalah pintu masuk untuk racikan yang lebih spesifik. Panduan berikut membahas bumbu dan masakan berkuah satu per satu:
- Bumbu sop
- Bumbu rawon
- Bumbu sayur asem
- Bumbu ayam bakar
- Bumbu ayam kecap
- Bumbu seblak
- Bumbu tomyam
- Rawon
- Soto ayam
- Tekwan
- Lontong sayur
- Garang asem
- Tahu campur
- Tongseng kambing
- Bebek bumbu hitam
- Semua resep berkuah
Istilah teknik seperti bumbu halus, sangrai, dan menumis dijelaskan di glosarium istilah masak Indonesia.
Sumber
- Kompas.com, Resep Bumbu Dasar Putih, Racikan untuk Sop Kambing dan Nasi Bakar (28 November 2020), mengutip buku 50 Resep Sajian Bumbu Dasar karya Sisca Soewitomo.
- Kompas.com, Resep Bumbu Dasar Merah, Hanya Butuh 3 Bahan (28 November 2020), mengutip buku 40 Resep Nusantara Praktis dari 5 Bumbu Dasar karya Kamikoki.
- Kompas.com, Resep Bumbu Dasar Kuning, Siapkan untuk Olahan Gulai dan Ikan Bakar (28 November 2020), mengutip buku 50 Resep Sajian Bumbu Dasar karya Sisca Soewitomo.
- Kompas.com, Cara Simpan Bumbu Dasar di Kulkas, Temperaturnya Harus Pas (28 November 2020), wawancara dengan Chef Gatot Susanto.
- Merdeka.com, 4 Cara Membuat Bumbu Dasar untuk Berbagai Masakan (diperbarui 9 Maret 2020).
- Wikipedia bahasa Inggris, Bumbu (seasoning), bagian bumbu dasar.